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挑选面粉有哪些讲究?
浏览:28458次    时间:2018年7月27日
来源:科普中国-智慧女性
  经常看到制作蛋糕的方法上面写着低筋面粉,不知道大家平时做饭的时候是不是也注意面粉的选用,现在人们对于食物的要求越来越高了,人们根据制作的食物不同选用的面粉的种类也不同。
  面粉是小麦研磨而成的,小麦所含蛋白质种类很多,其中含量最多的两种是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,小麦粉根据蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
  1.蛋白质含量
  高筋面粉的蛋白含量一般在10.5%--13.5%,蛋白质含量相当高;中筋面粉的蛋白含量一般在8%--10.5%,蛋白质含量相对低一些;低筋面粉的蛋白含量一般在6.5%--8.5%,蛋白质含量与以上两种相比是最低的。  
  2.面粉的筋度
  高筋面粉筋度较强、弹性好,也就是韧劲大,主要用于做各类面包、饺子、面条及其他要求有弹性的嚼劲的食物,市售的会标注“高筋面粉”。在市面上还有一种标注“面包粉”的,实际面包粉与高筋面粉是有区别的,面包粉是在高筋面粉的基础上添加了维生素、淀粉酶、谷蛋白等物质,蛋白含量更高。
  中筋面粉筋度相对低一些,主要做包子、馒头、烙饼等家常面粉,现在市售的中筋面粉除标注有“中筋面粉外”,也标注“小麦粉、雪花粉、标准粉”。
  低筋面粉弹性低韧性小,筋度低,主要制作口感松软的食品,比如:蛋糕、酥性饼干等,但低筋面粉在市面上经较少见,比如蛋糕粉就是低筋面粉。不过我们也可以自己用其他面粉调配成低筋面粉,一般采用的方法就是将中筋、面粉与玉米淀粉按照4:1的比例进行混合就可得到低筋面粉。
  还有一种全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,烟碱酸(即维生素B3),钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉,最好是烙饼、油条,也可以蒸馒头,一般全麦面粉与精白面搭配使用较好。
  看来选择面粉真的是有讲究的,根据我们的用途不同,所要选用的面粉也不相同的,这样才能发挥出面粉最好的功能,做出的美食才会更可口。
 
   
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